Schil de appels en snij ze in gelijke stukjes. Besprenkem met citroensap. Stoof de appelblokjes een minuutje aan in een klontje boter.
Halveer de vijgen en lepel het vruchtvlees eruit. Doe in een kom met 2 eetlepels rode wijnazijn en 2 eetelepels arachideolie en plet het vruchtvlees.
Leg op elk blokje appel een koffielepeltje vijgenpasta en een dubbelgevouwen sneetje gerookte eendenborst. Prik vast met een satéstokje.
Serveer de spiesjes met een druppel arachideolie en werk af met een blaadje koriander.