Laat de spinazie enkele minuten slinken in een hete pan. Laat uitlekken en hak grof. Stoof de sjalot en look aan in wat olie. Doe er de spinazie bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de spinazie over de filovellen. Vouw tot driehoekige flapjes en sluit de randen met losgeklopt eiwit. Bak de flapjes in een pan met hete olie.