| Source: Libelle | |
| Prep time: 15 minuten |
met verse vijgen
Wrijf de vijgen schoon met keukenpapier. Snij ze in kwartjes zonder ze helemaal van elkaar los te maken. Lepel er de honing over en bestrooi met poedersuiker. Karamelliseer de suiker met een brandertje.
Klop voor de sabayon de eierdooiers en de fijne suiker wit-schuimig. Schenk er de champagne bij. Klop stevig op.
Zet de kom in een warmwaterbad tegen de kook aan en blijf stevig kloppen tot de eieren binden.
Lepel de warme sabayon over de vijgen. Schep er een bolletje vanille-ijs bij.
Werk af met walnoten en een plukje tijm.
De hoeveelheid vloeistof voor een sabayon wordt gemeten met een halve eierschaal. Een 'dopje' champagne is dus: een goed gevulde halve eierschaal.
Geen brandertje? Je kunt de suiker ook laten karamelliseren onder de grill (terwijl je de sabayon klopt). Kort maar krachtig, op de hoogste stand, anders worden de vijgen te warm!