Voor de macarons
Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de poedersuiker met het amandelpoeder. Klop in een aparte kom de 3 eiwitten op met een snuifje (20 gr) suiker. Voeg daarna de mengeling van amandelpoeder en poedersuiker bij het opgeklopte eiwit. Dit is het deeg van het koekje!
Neem een bakplaat en leg hierop antikleefpapier. Met een spuitzak spuit je het deeg in rondjes met diameter van 3 cm op de bakplaat. Kruimel wat speculooskruimels over de macarons. Plaats in de oven en laat dit 12-15 min. bakken in een oven van 150°C.

Vulling voor in de macarons
Meng het ei met 10 gr suiker met de electrische klopper tot dit geheel wit wordt (de suiker zal het ei verbranden). Breng de melk aan de kook. Voeg het maïszetmeel toe aan het mengsel en giet er daarna de kokende melk op. Voeg de verkruimelde speculoos toe. Zet op een zacht vuurtje en laat het mengsel dikker worden (steeds blijven roeren). Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de kamertemperatuur boter toe aan dit geheel en vermeng met de elektrische klopper.
Spuit dit mengsel tussen de macarons met een spuitzak en laat 24 uur in een koele ruimte staan.