Breng 1 liter melk met de rijst, saffraan eN vanillestokje aan de kook, daarbij regelmatig roeren met een houten lepel. Zodra alleS kookt het geheel nog drie kwartier op een zacht vuur laten gaar worden, rEgeLmatig roeren.
Vijf minuten voor tijd de suiker toevoegen en goed onderroeren
De bloem zeven met wat zout. In het midden een kuiltje maken en daarin de eieren breken. Alles door elkaar roeren. Schenk er in een straaltje 2,5 dl melk bij. Bewerk tot een glad mengsel. Nog 2,5 dl melk door het beslag kloppen, zodat het lichter wordt.
Bak de pannenoeken in een grote koekenpan, in hete boter of olie.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis.
Stoof aan in wat boter en voeg wat suiker toe, maak een appelcompote.
Vul de flensjes met de appelcompote en de rijstpap en maak er beursjes van.
Maak een karamel met suiker en water.
Zet een beursje op een bord, werk af met karamel, wat poedersuiker en een takje munt.