Over voorverwarmen op 180°C.
De beide stukken vlees kruiden met grof gemalen peper en zout + kruiden (tijm, dragon, rozemarijn...).
De stukken op een gril in de oven plaaten.
Alle groenten kuisen, wassen en in grove stukken snijden, 2 minuten blancheren in kokend water en in een ovenschotel doen met de vetstof, honing en fijngesneden kruiden.
De stukken vlees op de gril plaatsen en hieronder de groenten zetten, zodat het bakvocht van het vlees op de groenten valt en smaak geeft.
Vlees ca. 1 1/4 uur in de oven laten garen, groenten uit de oven nemen als ze gaar zijn.
Van zodra het vlees gaar is, het uit de oven nemen en laten rusten onder alufolie.
Saus: wat fijngesnipperde sjalot aanstoven in vetstof, blussen met bruine fond en porto, laten inkoken. Door fijne zeef gieten en afkruiden met peper en zout en eventueel een beetje balsamico.
Dresseren: sneetje varkensgebraad + rosbief op bord schikken, geglazuurde groenten rond vlees en een lepel saus over het vlees gieten. Afwerken met een takje bladpeterselie.