Verwerk met een vork de Philadelphia met de geraspte schil van een halve citroen en flink wat zwarte peper tot een romige crème.
Verdeel dit mengsel gelijk over de plakjes bresaola en rol ze voorzichtig op.
Dompel acht bieslookstengels enkele seconden in kokend water, laat afkoelen en gebruik ze om de rolletjes vast te binden.
Dien gekoeld of op kamertemperatuur op, met een slaatje.