Snij de parelhoenen in vieren, kruid de stukken met zout en peper. Verwarm 40 g boter in een stoofpan, bak de stukken parelhoen goudbruin aan alle kanten. Dek af en laat op een zacht vuru bakken. Voeg een beetje water toe indien nodig. Laat 30 minuten bakken.
Maak de wortelen schoon. Snij de wortelen en uien in kleine blokjes.
Stoof de uien in 20 g boter, voeg er de wortelen, de cider, de tijm en de laurier bij en kruid met zout en peper.
Als de parelhoentjes 30 minuten gebakken hebben, voeg er dan de wortelen in de cider bij en laat nog 15 minuten sudderen. Bind de saus met het maïszetmeel en laat indikken.
Maak de appelen schoon en snij ze in 8 stukken, bak ze een paar minuten in de resterende boter.
Dien de stukken parelhoen op, overgoten met de saus, samen met de gebakken appeltjes en gekookte aardappelen.