Neem grote kipfilets en grote, bloemige aardappelen. Snij de aardappelen in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 180C. Kook ondertussen de aardappelen en pureer ze. Meng met de versnipperde raketsla, het geklopte ei en de versnipperde koriander.

Snijd de kipfilets in de lengte open om een soort enveloppe te vormen. Lepel de aardappelvulling in de holte en sluit af met een cocktailprikker.

Leg de kipfilets in een ovenschaal en doe een klontje boter op elke kipfilet. Bedek met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten.