Verdeel de kip (van ca. 1,2 kg) in stukken. Kruid met peper en zout en bestuif lichtjes met wat bloem. Pel de (lange) sjalotten en snij ze in kwartjes.
Bak de stukken kip kort rondom aan in hete boter. Flambeer met de (warme) grappa (of appeljenever). Doe er, als de vlam geblust is, de kwartjes sjalot bij. Laat ze kort meebakken.
Voeg het kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) en de warme bouillon toe. Dek af en laat 30 minuten stoven.
Spoel de appels, dep ze droog, verwijder het klokhuis. Snij ze in blokjes en besprenkel ze meteen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Kruid ze met peper en zout en leg ze bij de kip. Dek weer af en laat nog 10 minuten zachtjes verder garen.
Bak de bacon knapperig in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Neem het kruidentuiltje weg en leg de bacon bij de kip. Serveer meteen.