Verwarm de bramen op laag vuur in 4 eetlepels appelsap tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur, laat de bramen afkoelen en zet ze in de koelkast.
Roer het gelatinepoeder op laag vuur door de rest van het appelsap tot het opgelost is. Roer de honing erdoor.
Klop de eiwitten stijf. Giet het warme gelatinemengsel er als stevig kloppend geleidelijk bij tot er een goed gemengd geheel ontstaat.
Schep snel een hoopje schuim op vier border. Serveer gekoeld en garneer met de bramen. Schep het sap eromheen.