Gebruik moes- of handappels en gebruik nog extra appel en bramen voor de versiering.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd in stukjes. Doe de appels en 1,5 dl (zote) cider in een steelpan en laat ze afgedekt op laag vuur gaar koken.
Doe de appel in een keukenmachine en pureer alles grlad. Roer de honing en vanille erdoor.
Voeg de helft van de bramen aan de helft van de appelmoes toe en pureer alles tot een glad mengsel. Zeerf het om de pitjes te verwijderen.
Verwarm de rest van de cider tot hij bijna kookt en loos het gelatinepoeder er al roerend in op. Voeg de helft van het gelatinemengsel aan de appelmoes en de helft aan de bramenmoes toe.
Laat de appel- en bramenmoes afkoelen tot beide bijna opgestijfd zijn. Klop de eiwitten stijf en schep ze snel door de appelmoes.
Doe de helft van de appelmoes in een andere kom. Roer de rest van de hele bramen hierdoor, schep dit mengsel in een cakevorm van 1,75 l en druk het stevig aan.
Verdeel de bramenpuree er gelijkmatig over en voeg tot slot een laag appelmoes toe. Strijk de bovenkant glad (laat elke laag desnoods bevriezen en voeg dan de volgende toe).
Vries de terrine in. Om te serveren: laat de terrine op kamertemperatuur in 20 min. zachter worden. Snijd hem in plakken, garneer met appel en bramen en serveer op aparte bordjes.