Halveer de aubergine en leg deze, met het snijvlak naa rbeneden, op een bakplaat. Gril de aubergine 15-20 min. onder een hete grill tot het vel zwart-geblakerd en het vruchtvlees zacht is. Laat de aubergine in enkele minuten wat afkoelen.
Pureer het vruchtvlees, de knoflook, het citroensap, de zonnebloempitten en de youghurt in een keukenmachine tot een blad mengsel.
Hak de peterselie (of koriander) grof. Roer door de yoghurtsaus, breng op smaak en schep de saus in een kom. Garneer met olijven.