Warm de oven voor op 220°C. Vet zes soufflévormpjes in met olie.
Meng de gekookte en gehakte spinazie (150 g) en Hüttenkäse in een kommetje, voeg de nootmuskaat toe en breng op smaak.
Klop de eiwitten in een aparte kom tot er zachte pieken ontstaan. Schep ze met een spatel of een grote metalen lepel gelijkmatig door het spinaziemengsel. Verdeel het mengsel over de ingevette soufflévormpjes en strijk de bovenkant glad.
Bestrooi de soufflés met parmezaanse kaas. Zet ze op een bakplaat en laat ze in 15-20 min. mooi goudbruin rijzen. Serveer ze meteen.