Meng voor de salsa de gesnipperde rode ui, de fijngehakte rode peper (zonder zaadjes), de gehakte verse dille (of koriander), de geschilde en gehakte komkommer en de alfalfa. Zet weg.
Voor de avocadosaus: pureer de geschilde en ontpitte (grote rijpe) avocado, het limoensap en de geitenkaas in een keukenmachine of blender tot een gladde massa. Doe het mengsel in een kom en dek deze af met plasticfolie. Strooi er vlak voor het serveren papirkapoeder over.
Voor de tortilla's: meng meel, zout en olie in een keukenmachine of blender. Voeg het water geleidelijk toe (misschien heb je maar 1 dl nodig) tot er een stevig deeg ontstaat. Kneed het deeg op een met bloem bestoven plank glad en elastisch.
Verdeel het in acht porties. Kneed elke portie enkele minuten en maak er een deegbal van. Plat de deegballen af en rol uit tot cirkels van 23 cm.
Verhit een pan met anti-aanbaklaag of een niet-ingevette zware pan. Bak een tortilla gedurende ca. 30 sec. aan elke kant. Wikkel hem in een schone theedoek en bak op dezelfde wijze nog zeven tortilla's.
Schep op elke tortilla een lepel avocadosaus en salsa en rol hem dan op.
Serveer ze met partjes limoen en eet ze meteen.