Split het ei. Meng de gedroogde gist met de opgewarmde melk. Voeg boekweitmeel, bloem, suiker, zout en eidooier toe en meng goed. Dek het beslag af met een schone theedoel en laat het ca. 40 min. rijzen. Klop vervolgens het eiwit stijf, maar niet droog, en spatel het door het beslag.
Verhit een scheutje olie in een pan met anti-aanbaklaag en schep er een soeplepel beslag in. Maak een blini van 10 cm doorsnee en bak deze aan elke kant 2-3 min. Herhaal deze werkwijze en maat in totaal acht blini's.
Voor de avocadocrème: halveer de avocado en verwijder de pit. Schil de avocado en doe het vruchtvlees, de verse roomkaas en het sap van één limoen in een keukenmachine of blender. Pureer alles tot een zeer glad mengsel.
Voor de bieten in het zuur: snijd de bieten in heel fijne reepjes en schep het limoensap erdoor. Schep een volle lepel avocadocrème op de blini's en garneer het geheel met de gekneusde peperkorrels. Schep de veldsla en bieten ernaast, garneer met bieslook en serveer.