Snij het 1/2 vanillestokje open en schraap het merg eruit. Klop de eierdooiers met de suiker dik en romig.
Verwarm de slagroom, melk, het vanillestokje, vanillemerg en kaneelstokje in een pannetje.
Breng dit net niet aan de kook en laat het mengsel 10 minuten zachtjes trekken.
Schenk dit mengsel al roerend door een zeef bij de dooiermassa. Verdeel de crème over vier crème brûlée-bakjes en dek ze af met huishoudfolie.
Zet de bakjes op het rooster in de stoomoven en stoom de crème brûlée 30-35 minuten op 96°C.
Haal de bakjes uit de stoomovenpan en laat ze in de koelkast 1-2 uur afkoelen.
Haal de folie eraf en bestrooi de crème brûlée met rietsuiker. Karameliseer de suiker met een brandertje of zet de bakjes kort onder een zeer hete grill.