Verhit de olijfolie in een wok en bak eht sjalotje hierin 3 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak deze tot hij is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Laat de spinazie goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Leg een paar spinazieblaadjes op elke heilbotfilet. Leg er een stukje zalm op, bestrooi met pepe ren zout en rol de heilbot op. Steek vast met ee ncocktailprikker.
Leg de rolletjes in een licht ingevette stoomovenpan met gaatjes. Zet de pan op het rooster in de stoomoven en stoom de rolletjes 10-12 minuten op 90°C.
Serveer de rolletjes met de resterende spinazie en geef er eventueel wat verse tagliatelle bij.