| Source: Libelle | |
| Prep time: 30 minuten |
Stevige lunch of hoofdgerecht
Fruit 1 gesnipperde ui glazig in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 gehakte teentjes knoflook, 1 blik gepelde tomaten en 5 dl groentebouillon bij. Kruid naar smaak en laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Pureer met de staafmixer.
Leg er 500 g gepelde scampi bij en laat 3 minuten zachtjes koken.
Verdeel de soep over de borden en werk af met stukjes geschilde avocado, een kwartje limoen en verse koriander of peterselie.
Met brood of tortilla voor een stevige lunch. Met rijst voor een licht hoofdgerecht.
Geen zin in scampi? neem dan blokjes kipfilet of reepjes biefstuk.