Snijd de ossenstaart in stukken en bak het vlees rondom bruin in de boter. Voeg de gewassen en gesneden groenten en de peterselie toe en bak ze even mee.
Voeg water, zout, tijm, laurier en peperkorrels toe en laat de bouillon circa 4 uur trekken.
Zeef de bouillon en bind met aangelengde bloem. Maak af met de madera.
Snijd het gare vlees in stukjes en roer deze door de soep.