Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de kip met olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Rooster ze in de grillpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie, onderaan in de oven.
Rooster na elkaar de uien, de courgettes en de aubergines een paar minuten in de grillpan. Leg ze vervolgens in een grote ovenschaal. Besprenkel ze met de honing. Strooi er de chilipeper bij. Zet 20 minuten bovenaan in de oven.Doe de couscous in een diepe pan, overgiet met de hete kippenbouillon. Dek af en laat 5 minuten onaangeroerd staan (zie ook op de verpakking).
Verwarm ondertussen de tomaatblokjes. Maak de couscouskorrels wat los met een vork. Vermeng ze dan met de warme tomaatblokjes.
Schep kip en groenten op de couscous. Werk af met verse munt en dien op.