| Prep time: 45 minuten |
Scampi met basilicum
Boen 1 kg nieuwe patatjes goed schoon.
Doe ze in een pan met 1 dl hete olijfolie, wat peper en zout. Dek af. Temper het vuur en laat ze 20 minuten bakken.
Doe er dan 3 gehakte knoflookteentjes en 2 fijngesnipperde uien bij en laat alles nog 10 minuten garen.
Besprenkel 12 reuzenscampi (gepeld en eventueel ontdooid) met citroensap. Kruid ze met peper en zout.Leg ze bij de groenten en laat ze 2 à 3 minuten meebakken.
Pureer een handjevol verse basilicumblaadjes met 1,5 dl groentebouillon. Schep de puree bij de groenten. Schep goed om.
Breng het gerecht verder op smaak met citroensap, peper en zout. Werk af met partjes citroen en basilicumblaadjes en dien op.
Met nieuwe aardappeltjes erbij wordt het een feestelijk eenpanspotje. Kies voor kleine patatjes. Die kunt u heel laten, dat oogt mooier. Schillen hoeft niet; boen ze met een (schoon) metalen sponsje goed schoon onder koud stromend water. Dan kunnen ze zo de pan in.