TAARTDEEG: In een grote kom, 2 1/2 kop bloem, 2 eetlepels suiker en het zout mengen. De boter (koud, in kleine stukjes) bijvoegen en met twee messen de bereiding bewerken tot ze eruitziet als grof paneermeel. Het koude water beetje bij beetje toevoegen, ondertussen snel roeren met een vork, tot het deeg vast wordt. Een bolletje van het deeg maken, het tot een schijf platdrukken en met plasticfolie omhullen. 30 minuten, of tot het deeg heel koud is, in de frigo plaatsen (het deeg kan op voorhand worden bereid, kan tot 2 dagen in de frigo bewaard worden).
GARNITUUR: In een kom de rabarber (in stukjes van ca. 2,5 cm lengte), de gereinigde aardbeien, 3/4 kop suiker en 1/3 kop bloem mengen. Opzij zetten.
ASSEMBLAGE VAN DE TAART: Op een werkvlak een blad perkamentpapier van 50 cm x 38 cm plaatsen, lichtjes met bloem bestrooien. Het deeg in het midden van het papier plaatsen. Met een met bloem bestrooide deegrol het deeg uitrollen tot een cirkel van 43 cm diameter (de randen niet gladmaken - mag oneffen blijven). Het uitgerolde deeg met het papier op een bakplaat of pizzavorm zonder omhoogstaande randen plaatsen. Het uitstekende papier afsnijden.
Het deeg met de verkruimelde koekjes bestrooien. Laat rondon een boord van ca. 10 cm vrij. Met een lepel, het aardbei/rabarbermengsel op de koekjes plaatsen. De randen van het deeg zachtjes omhoogheffen en ze naar het midden toe laten vallen op de garnituur (er vormen zich plooien in het deeg).
GLACEREN: In een kleine kom, met een vork, het eigeel en het water kloppen. Het deeg met dit mengsel insmeren, dan 2 theelepels suiker erover strooien.
Bak de taart in de oven op 220°C gedurende 10 minuten. Velaag de temperatuur van de oven tot 190°C en laat nog 50 à 60 minuten verderbakken of totdat de taart mooi bruin is en de garnituur kokend.
De bakplaat op een gril plaatsen en 30 minuten laten afkoelen. De garnituur met de opgewarmde appelgelei insmeren.