Snij het groen van de prei. Snij het preiwit in de lengte door tot in het midden. Maak de blaadjes los. Blancheer ze 2 tot 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
Snipper de sjalotten, hak de champignons. Stoof ze beide kort aan in olijfolie, kruid met peper en zout. Vermeng met de peterselie.Leg 3 of 4 preiblaadjes iets over elkaar op het werkvlak. Leg er een kalkoenlapje op. Schep er een of twee eetlepels champignons met ui op.
Rol stevig op en bind twee sprietjes bieslook rond elk rolletje. Stoom 8 tot 10 minuten boven een bodempje gezouten water.