Braad de struisvogelfilets aan beide kanten aan in boter of olie. Kruid ze met peper en zout. Leg op elke portie een plak ham en daarop een plak kaas. Bestrooi met parmezaan en zet in een oven van 200°C tot de kaas gesmolten is.
Laat voor de saus de bouillon tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Werk af met gehakte salieblaadjes en kruid naar smaak bij met peper en zout.