Halveer de parelhoenfilets. Snij ze horizontaal in en leg ze plat op het werkvlak. Kruid de binnenkant met peper en zout. Leg er 2 salieblaadjes op. Rol in de lengte stevig op. Leg op elk rolletje nog een of twee blaadjes salie en verpak het in ontbijtspek.
Bak de involtini 3 tot 4 minuten in een pan met een beetje olijfolie. Zet ze nog 8 tot 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Blancheer de worteltje 1 minuut in gezouten water. Snij de courgettes in fijne plakjes. Roerbak de groenten een paar minuten in boter. Bak ook de gekookte aardappeltjes goudbruin in boter.
Laat de bouillon samen met de wijn tot de helft inkoken. Doe er de balsamico bij. Laat nog eventjes doorkoken. Werk de saus, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter. Kruid ze naar smaak bij.
Snij de gevogelterolletjes in schuine plakken. Schep ze met de warme groenten op voorverwarmde borden. Lepel er wat hete saus bij en dien op.