Spoel de sint-jacobsvruchten. Dep ze droog. Kruid ze met peper en zout. Pluk de waterkersblaadjes van de steeltjes. Blancheer ze 10 seconden. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken (uitknijpen mag ook).
Laat de visfumet met de wijn tot ongeveer de helft inkoken. Doe er dan de room bij. Laat inkoken tot sausdikte. Doe er ook de waterkers bij. Pureer alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Hou de saus warm op een heel zacht vuurtje.Bak de sint-jacobsnootjes 2 minuten aan elke kant op een hoog vuur, in een pan met antiaanbaklaag. Lepel een spiegel saus op de borden. Schik er de nootjes op (met wat waterkersblaadjes als versiering) en serveer.