Breng de melk aan de kook en voeg de in tweeën gesneden vanillepeul toe.
Klop de eierdooiers en de suiker op in een grote kom. Giet al roerend de kokende melk erbij. Plaats de kom op een zacht vuur en warm het mengsel op. Blijf voortdurend roeren. Wanneer het mengsel aan de spatel blijft, is het klaar. Zorg ervoor dat het niet kookt.Wacht tot de mix afkoelt en voeg dan de olie en de honing toe. Blijf het mengsel opkloppen.
Laat het mengsel afkoelen, giet het in een sorbetvorm en laat het opstijven (of laat het opstijven in de sorbetière.
Schep de bollen ijs in een ijscoupe.