Stoof de sjalotsnipperes aan in olijfolie. Voeg er de in stukjes gesneden tomaat en paprika aan toe. Stoof ze even mee en kruid met peper, zout en oregano.
Week een blaadje gelatine in koud water.Knijp het gelatineblaadje uit en los het op in het warme tomatenmengsel. Pureer heel fijn, schep over in kleine glaasjes en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Snij de mozzarella in blokjes en marineer ze een paar uur in wat olijfolie met peper en zout en een paar fijngesnipperde blaadjes basilicum. Verdeel ze over de mousse en serveer.