Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een bakblik in en beleg het met bakpapier. Smelt 125 g boter of margarine. Voeg 125 g fijne suiker toe en roer tot die opgelost is.
Zeef 250 g zelfrijzende bloem en 1 eetlepel bakpoeder en maak in het midden een kuiltje. Giet er het mengsel van gesmolten boter en suiker in.
Voeg 250 g geraspte pompoen, 1 zakje vanillesuiker, het sap en de geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel toe en meng goed.Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant mooi glad. Laat in het midden van de oven 40 à 50 minuten bakken.
Laat de cake een paar minuten in de vorm afkoelen, ontvorm en laat verder afkoelen.
GARNEERTIP: u kunt de cake afwerken met sinaasappelglazuur: verwarm lichtjes het sap van 1 sinaasappel met 2 tot 3 eetlepels bloemsuiker en roer goed glad. Strijk het glazuur uit op de afgekoelde cake. Laat opstijven.