Snipper de ui en snijd het vlees in blokjes. Fruit de ui met wat olie aan in een braadpan. Als die glazig is voeg je het vlees toe. Laat het vlees rondom mooi dichtschroeien.
Leg je gebakken vlees vervolgens in een kookpot en doe er de rode wijn, de gekruimelde Lotus Speculoos, de bessengelei, mosterd, chocolade en kruiden bij. Doe het deksel op de pot en laat het gerecht minstens 1 à anderhalf uur sudderen op een zacht vuurtje.
Roer regelmatig om en als de saus te dik wordt, leng dan aan met een beetje water.
De krieken of pruimen 5 min. voor het opdienen erbij voegen. Werk af met wat verse tijm en gekruimelde speculoos en serveer met krielaardappeltjes of aardappelpuree.