Laat de parelhoenfilets volledig ontdooien (ca. 7 min. op ontdooistand in de microgolf). Leg elke filet in een plastiek zak en klop het vlees plat met een vleesplank of rol er met een deegrol over.
Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan. Doe er de diepgevroren spinaziebolletjes in, laat al roerend 2 min. stoven en kruid met peper en zout. Roer er dan 2 eetlepels room door.
Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de parelhoenfilets lichtbruin aan beide kanten. Haal uit de pan en maak de braadresten los met 1 dl kippenbouillon.
Leg op elke filet een beetje spinaziemengsel en vouw het vlees dicht. Prik indien nodig dicht met een cocktailprikker. Schik het vlees in een ovenschotel en lepel er het braadvocht over. Dek af met folie en zet koel weg.
Zet de pan met de overgebleven spinazie eveneens koel weg.Op het moment zelf de schotel in de voorverwarmde oven zetten (200°C). Haal dan het vlees uit de schotel en hou het warm.
Doe de room en het diepgevroren bolletje kervel bij de overgebleven spinazie. Breng aan de kook, giet er het braadvocht bij en meng goed. Laat even koken en bind lichtjes met instantsausbinder. Breng op smaak met peper en zout.