Vermeng in een bokaal de suiker met de lavendel. Sluit goed af en laat minstens een nacht staan.
Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Splits het ei en doe de dooier in het kuiltje. Voeg er de olie en 1 eetlepel lavendelsuiker aan toe. Vermeng met de klopper.
Schenk er in een straaltje de melk bij en klop tot een dik vloeibaar en glad beslag. Dek af en laat 1 uur rusten.
Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. Spatel het luchtig door het beslag. Doe er de perenalcohol bij.Spoel en droog de peren. Verwijder het klokhuis. Snij ze in partjes. Dompel ze in het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met de rest van de lavendelsuiker. Serveer ze goed heet.