Vermeng de ricotta met de room, de gesnipperde sjalot en de tuinkruiden. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Maak er balletjes van. Zet ze 15 minuten in het vriesvak van de koelkast.
Klop de eieren los in een diep bord. Vermeng in een tweede bord het paneermeel met het amandelpoeder. Doe in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout.
Wentel de kaasballetjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel. Zet ze 30 minuten in de koelkast.
Bak de kroketjes goudbruin in een diepe pan, in ruim frituurolie.