Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Maak een kuiltje. Roer er de eierdooier en 1 eetlepel olie in. Roer er het bier door en nog ca. 5 dl lauw water. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Vermeng het citroensap met de rest van de olie, de geschilde en geraspte gemberwortel, de geperste knoflook, peper en zout. Snij de kip in stukken, leg ze in de marinade. Zet 30 minuten in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf. Spatel ze luchtig door het beslag. Dep de stukken kip droog en dompel ze in het beslag.Bak ze in porties 5 minuten in frituurolie van 175°C. Draai ze af en toe om. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes citroen.
MARMELADESAUS: verwarm op een zacht vuur 1 potje sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water, tot de marmelade dik vloeibaar is. Serveer warm bij de beignets.