Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Meng de witte wijn of champagne met 2 eetlepels suiker in een steelpannetje. Laat de papaja hierin zacht koken. Mix of prak de vrucht tot puree.
Zet de papajapuree weer op het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine door. Laat deze puree afkoelen.
Breek het ei en scheid wit van dooier. Klop het eiwit tot schuim met de overblijvende eetlepel suiker.
Klop de room en vermeng met het eiwit en papajapuree tot een lichte schuim.Schep het dessert in 4 schaaltjes en laat 2 uur rusten in de koelkast.
Laat de chocolade op lage temperatuur smelten in een steelpannetje.
Bestrooi het papajaschuim met cacaopoeder en serveer er royaal gesmolten chocolade bij.