Snijd de papaja's in repen en vermeng ze in een schaal met het citroensap, de honing en de rietsuiker. Schep dit alles voorzichtig door elkaar.
Kneus de zaden van kardemom en koriander, de peperbolletjes en de kruidnagels.
Neem een stukje mousseline en verpak er de gekneusde ingrediënten in, samen met het kaneelstokje. Knoop het goed dicht en voeg het bij het fruitmengsel.
Bedek het fruit-, honing- en kruidenmengsel met een vel bakpapier. Zet de schaal in de koelkast en laat het geheel 12 uur trekken.
Doe het fruitmengsel daarna in een pan met een dikke bodem. Breng het zachtjes aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten flink doorkoken. Roer regelmatig.
Haal het kruidenbuiltje uit de papajasaus. Giet de saus in een jampot, schroef het deksel er op en laat afkoelen.
Vul 4 soepborden met de koude papajasaus, schep een bolletje perensorbetijs in het midden. Omring de sorbet met stukjes vers fruit. Versier met een blaadje munt of een takje dille. Dien direct op.
ANDER RECEPT MET DE PAPAJASAUS: vul 4 soepborden met de papajasaus, leg op dit soepje in de lengte gesneden papaja's en versier met aardbeien en frambozen of met bramen en rood seizoenfruit. Oogt heel mooi en is verrukkelijk!