Maak de quinua klaar zoals op het pak staat aangegeven (goed spoelen, zachtjes bakken en aan de kook brengen met tweemaal de hoeveelheid water; 5 minuten laten sudderen, van het vuur nemen en nog 7 minuten laten zwellen).
Meng de gehakte kruiden met olijfolie.
Kruid de quinua met zout en het kruidenmengsel.
Maak de saus: pel en snipper de sjalotten. Laat een beetje boter smelten en laat de sjalotjes zachtjes stoven.
Strooi de suiker bij de boter en laat een beetje karameliseren. Giet de rode wijn erbij en laat dit alles zachtjes inkoken tot een kwart van het oorspronkelijk volume.
Giet de saus door een fijne zeef. Snijd de 50 g koude boter in blokjes en klop die door de saus.
Kruid de staartvis met peper en zout en bak snel bruin in hete olijfolie. Laat de vis even rusten.
Schep wat quinua op ieder bord en vorm een rond, plat koekje. Leg daar een stukje staartvis op. Schep de saus ernaast op het bord.
Serveer de vis met blokjes tomaat en courgette en reepjes rode en gele paprika die zachtjes krokant gebakken zijn in warme olijfolie en daardoor mooier glanzen.