Maak het witloof schoon. Snijd het voetje van de struik af en de harde kern eruit. Snijd het witloof heer fijn. Stoof het aan in warme olijfolie en giet de groentebouillon (of water met blokjes) erbij.
Laat de soep in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken.
Roer de quinua door de soep.Voeg zout naar smaak toe.
Schep de soep in 4 borden en versier met schijfjes hardgekookt ei. Serveer de warme quinuasoep met een schaaltje geraspte kaas.
Proef de soep voor het opdienen. Is de smaak nog te bitter, roer er dan wat vloeibare honing door.