Maak de quinua klaar zoals aangegeven op het pakje: goed spoelen, even stoven en begieten met 4 kopjes water. Laat 5 minuten sudderen en 7 minuten van het vuur wellen.
Breng de kippenbouillon (of water met blokjes) aan de kook.
Pel intussen de tomaten en snijd ze in stukjes. Maak de preien schoon en snijd ze in schijfjes. Doe de tomaten in de soep.
Laat de gepelde en gesnipperde ui glazig stoven in warme olijfolie. Doe de peiringen erbij.
Snijd de ham in blokjes en stoof die even mee met prei en ui.Giet een beetje kippenbouillon bij en roer goed door. Voeg de rest van de soep toe en roer door.
Meng de uitgelekte quinua door de groentesoep. Bestrooi de soep met gehakte peterselie (of bieslook) en dien op.