Snipper de ui en de knoflook, snij de aubergines inblokjes. Stoof ze 5 minuten zachtjes in rum olijfolie (aubergines slorpen veel vocht op). Laat ze uitlekken in een vergiet.
Vermeng de groenten met de verkruimelde feta en de sesamzaadjes. Kruid naar smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175°C.Vul een beboterde ovenschaal met flensjes en groenten in afwisselende laagjes (begin en eindig met flensjes).
Bestrooi met de geraspte mozzarella en besprenkel met wat olijfolie.
Zet 25 tot 30 minuten in de oven.