Leg de tongfilets in een ruime pan, giet de wijn en de visfumet erover. Laat de vis in circa 5 minuten afgedekt gaar worden.
Maak van de boter, bloem en 3 dl van de visbouillon met de wijn een saus. Maak de saus af met de rest van de boter, de slagroom, het citroensap en de eidooier.
Giet een deel van de saus over de filets en serveer de rest van de saus erbij.