Schil de papaja's en snijd ze in twee. Haal er de pitten uit en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Besprenkel met citroen.
Hak de sjalot, voeg bij de papaja en laat alles trekken in de koelkast. Pel en snijd de uien in vier.
Prik afwisselend op satéprikkers kalkoenstukjes, ui en papaja. Kruid de brochettes met peper en zout en kwast in met olie.Maak een roux: meng de bloem met het paprikapoeder. Smelt vetstof en olie en doe er het bloem-paprikamengsel bij. Voeg de tomatenpuree toe en leng aan met de papajamarinade.
Voeg, indien nodig, een beetje water toe en doe er nu ook het citroensap bij. Houd de saus warm. Grilleer of bak de brochettes en dien op met het sausje.