Week de raffia (of gebruik touw) in water (tegen het verbranden). Spoel de pistaches met kokendheet water en pel ze. Plet ze grof en vermeng ze met de boter. Snij de ham in repen van 2 cm. Pel en hak de knoflook.
Snij het vlees overlangs een paar centimeter diep in. Kruid het met peper en zout en schep er de pistacheboter in. Leg er reepjes ham over. Bind het stevig op met raffia (of touw).
Braad het vlees rondom aan in olijfolie met de knoflook en de salie. Kruid het met peper en zout. Schenk er de melk bij. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes garen. Bedruip het tussendoor met het braadvocht.
Laat het braadvocht indikken. Haal de raffia weg en snij het vlees in plakken.