Schil de asperges, snij het houterige stukje onderaan weg. Kook de schillen en onderstukjes 10 minuten in 1 l water. Giet door een zeef.
Snij de asperges en kook ze 5 tot 6 minuten in de aspergebouillon met een plakje citroen en een snufje zout. Hou de zachte punten van de asperges apart.
Mix de rest en werk af met 1 eidooier, losgeklopt met 2 eetlepels room. Kruid naar smaak bij met peper uit de molen. Breng weer tot tegen de kook aan. Verwarm de aspergepunten en 100 g gekookte scampi (of garnalen of vier rivierkreeftjes) een paar minuten in de soep. Serveer goed heet.