Verwarm de oven voor op 180°C.
Warm de boter op in een ovenschotel, laat het gebraad er rondom bruin in bakken. Kruid met peper en zout en braad ca. 30 minuten (15 minuten per 500 g) in de oven. Overgiet regelmatig met gesmolten boter.
Laat de gevogeltefond en de crème de cassis tot de helft indikken in een steelpannetje. Voeg op het einde de ontdooide en uitgelekte bosvruchten toe en breng op smaak.
Bereid de aardappelburgers als toegerecht: rasp de aardappelen grof. Spoel, laat uitlekken en droog af. Vorm 12 burgers. Verhit wat olijfolie in een pan en bak ze een tiental minuten op een zacht vuurtje samen met de uitjes. Draai ze halverwege om. Bestrooi net voor het opdienen met zout.
Snijd het hindenboutgebraad in sneden, overgiet met cassissaus en geef er de bruingebakken aardappelburgers bij.