Strooi de bloem in een kom. Maak in het midden ervan een kuiltje. Verbrokkel de gist en los hem vervolgens op in 2,75 dl lauw water. Schenk de opgeloste gist in het kuiltje, strooi er de suiker bij. Schep er wat bloem over, dek af en laat 15 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Doe er het zout en het ei bij. Kneed tot een glad deeg (ten minste 10 minuten). Dek af en laat 1 1/2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Hak de rucola, pers de knoflook. Doe ze, met een snuifje zout, bij de olijfolie.
Kneed de pijnboompitten door het deeeg. Vorm een deegvierkant van 30 bij 30 cm. Bestrijk het met rucola-olie. Rol op en leg het op de naad in een ingevette bakvorm van 30 cm lang. Dek af en laat 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225°C.Zet een schaal met warm water op de bodem van de oven. Bestrijk het gerezen deeg met melk en maak met een scherp mes een paar insnijdingen.
Bak ca. 1 uur in het midden van de oven (neem na 20 minuten de schaal met water weg).