Pureer 250 g koolvisfilet (of andere witvis) met 1 eetlepel citroensap, 1 eiwit en 5 cl room. Voeg er 20 g maïszetmeel, 50 g garnaaltjes, 60 g gehakte pistaches, 2 fijngesneden sjalotjes en een snuifje zout aan toe.
Zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C.Leg op 4 vellen bakpapier een plakje verse zalmfilet, strijk er de farce op uit en dek af met een plakje zalm. Verpak in het papier.
Zet 30 minuten in de oven.
LEKKER MET DIT SAUSJE: Klop 3 eierdooiers los met een eetlepel citroensap. Schenk er 5 cl warme room bij en klop stevig op tot de saus bindt. Doe er 50 g gerookte zalmreepjes en een plukje verse dille bij.