Snij met een scherp mes de zalmmedaillons horizontaal in, maar niet helemaal doormidden. Stop er een flinke pluk van de tuinkruiden tussen en doe ze weer toe. Leg ze tussen 2 plakjes bacon en steek ze vast met houten prikkers.
Bak de medaillons 2 tot 3 minuten aan elke kant in hete olie. Keer ze maar één keer voorzichtig om. Kruid ze met weinig zout en flink wat peper. Hou ze warm onder alufolie.Blus de braadpan met een glas witte wijn. Schraap de aanbaksels goed los. Laat op een hevig vuur tot de helft inkoken.
Nappeer de medaillons met de saus. Serveer met een frisse groene salade en peterselieaardappelen.