Schil 750 g appels en snijd in stukken.
Laat de boter smelten in een kookpan. Doe er de appels en de honing bij. Laat op een zacht vuur tot moes koken. Laat afkoelen.
Roer de calvados en de vanillepudding erdoor. Besprenkel het gelatinepoeder met 3 eetlepels water. Laat een paar minuten staan. Klop de eiwitten tot ze in pieken rechtop staan. Klop de room stijf.
Verwarm de gelatine in de microgolfoven of op een zacht vurutje, tot hij helemaal oplost (niet koken!).
Spatel eerst de gelatine door de appelcrème, doe er dan de slagroom bij en tot slot het eiwit. Verdeel over kommetjes. Laat ten minste 4 uur, liever nog een hele nacht opstijven in de koelkast.Verwarm de oven voor op 180°C.
Was 2 appels voor het garnituur. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij ze in heel fijne rondjes. Leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met suiker. Zet ze 10 minuten in de oven (keer ze één keer om).
Laat de appelplakjes afkoelen op een rooster. Garneer er de souffleetjes mee.